Segundo a biomédica Renata Campos, da Bio Campos, de acordo com o site www.glutenconteminformacao.com.br, um em cada 200 brasileiros não pode comer glúten. A doença celíaca causa uma inflamação grave do intestino e leva à desnutrição por má absorção de nutrientes. Os sintomas podem variar de acordo com a idade. Na infância, pode causar diarreia, irritabilidade, falta de apetite, inchaço na região abdominal, vômitos, prisão de ventre e baixa estatura. Em adultos, diarreia com dor e desconforto abdominal. O único tratamento é eliminar o glúten da dieta.